Zutaten:

  • 250g Weizenmehl Type 405
  • 125 ml Wasser, lauwarm
  • 1 Ei
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • 300g frischer Spinat, gewaschen
  • 200g Ricotta
  • 50g geröstete Walnüsse, gehackt
  • 50g geriebener Parmesan
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Optional: 2 EL Butter

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Wasser, Ei, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung zubereiten: Spinat in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Fein hacken.
  3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne andünsten, bis sie weich sind.
  4. Füllung mischen: Spinat, Ricotta, Walnüsse, Parmesan, angeschwitzte Zwiebel und Knoblauch, Ei, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut mischen.
  5. Maultaschen formen: Teig dünn ausrollen (entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine). In Quadrate oder Rechtecke schneiden. Einen Löffel Füllung auf jedes Quadrat geben. Zusammenklappen und die Ränder fest verschließen, um Maultaschen zu formen.
  6. Maultaschen kochen: Gemüsebrühe zum Köcheln bringen. Maultaschen vorsichtig hinzufügen und ca. 8-10 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen.
  7. Servieren: Maultaschen in der Brühe servieren oder in Butter goldbraun anbraten. Mit frischen Kräutern garnieren.