Zutaten:
- 600 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), geschält und gerieben
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
- Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
- Karottenstücke dazugeben und für 5 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe schön cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.