Zutaten:

  • 100g Reisnudeln (Vermicelli)
  • 200g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten
  • 1/2 Gurke, in feine Streifen geschnitten
  • 100g Salatblätter
  • 1/2 Bund frische Minze, Blätter abgezupft
  • 1/2 Bund frischer Koriander, Blätter abgezupft
  • 8-12 Reispapierblätter
  • 60g Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1-2 EL warmes Wasser
  • 1/2 TL Sriracha oder Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Garnelen in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie rosa und gar sind. Abtropfen lassen und halbieren.
  3. Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden. Salat waschen und grob hacken. Minze und Koriander abzupfen.
  4. Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig und Sriracha (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Eine Schüssel mit warmem Wasser bereitstellen.
  6. Ein Reispapierblatt kurz (ca. 10-15 Sekunden) ins warme Wasser tauchen, bis es weich und geschmeidig ist.
  7. Das Reispapierblatt auf eine saubere, glatte Oberfläche legen.
  8. In der Mitte des Blattes eine kleine Menge Reisnudeln, Karotten, Gurken, Salat, Minze, Koriander und 2-3 halbe Garnelen platzieren.
  9. Die Seiten des Reispapierblattes einklappen und dann von unten nach oben fest aufrollen.
  10. Die fertigen Frühlingsrollen sofort mit dem Erdnuss-Dip servieren. Reispapier Rezepte können so einfach sein!