Zutaten:

  • 500 g Rote Bete, gekocht und geschält
  • 200 g Kartoffeln, festkochend, gekocht und geschält
  • 150 g Karotten, gekocht und geschält
  • 150 g Gewürzgurken, Cornichons oder Dillgurken, abgetropft
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL gehackter Dill
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig (Rotwein- oder Apfelessig)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gekochte Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gurken ebenfalls würfeln. Zwiebel fein hacken.
  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das gewürfelte Gemüse, die Zwiebel, Dill und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
  5. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.