Zutaten:

  • 1.5 kg kernarme Wassermelone (gut gekühlt)
  • 200 g echter Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch)
  • 0.5 Salatgurke
  • 50 g Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • Saft von 2 Bio-Limetten
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL Honig
  • 1 Bund frische Minze
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die eiskalte Wassermelone halbieren, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Quadrate würfeln.
  2. Die Melonenwürfel kurz auf Küchenpapier auslegen, um überschüssiges Oberflächenwasser aufzusaugen, damit das Dressing besser haftet.
  3. Die Salatgurke würfeln, die rote Zwiebel in hauchfeine Ringe schneiden und den Rucola waschen sowie trocken schleudern.
  4. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schraubglas kräftig schütteln, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.
  6. Die Melonenwürfel, Gurken, Rucola und Zwiebelringe in einer großen, flachen Servierschale locker anrichten.
  7. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über die Zutaten träufeln.
  8. Den Feta von Hand grob über den Salat bröseln und mit der gezupften Minze sowie den gerösteten Kernen garnieren.