Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 250 g Quark (20% Fett)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 EL Lebkuchen-Gewürzmischung
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Melasse oder dunkler Sirup (optional)
  • 150 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 2-3 EL frischer Zitronensaft (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
  2. Quark, Öl, Ei und optional die Melasse zu den trockenen Zutaten geben und zügig zu einem glatten, aber festen Teig verkneten. Nicht überkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen (oder den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen). Den Teig ca. 4-5 mm dick ausrollen und die Lebkuchenmänner ausstechen.
  6. Die ausgestochenen Männer auf die vorbereiteten Bleche legen und ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
  7. Die fertigen Lebkuchenmänner aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Die ausgekühlten Plätzchen damit verzieren und die Glasur fest werden lassen.