Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel (frisch)
  • 1 Liter Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Salz
  • 30 g Butter
  • Eine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • Frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Die Unterseite der Spargelstangen etwa 1–2 cm abschneiden und den weißen Spargel zügig von unten nach oben in Richtung des Kopfes schälen. Die Spitzen bleiben ungeschält.
  2. Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Spargelstangen vorsichtig hineinlegen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Ca. 10–12 Minuten garen lassen.
  3. Den Garpunkt prüfen, indem man mit einer Messerspitze in die dickste Stelle der Stange sticht; das Messer sollte ohne Widerstand, aber mit einem minimalen Knack eindringen. Den Spargel sofort mit einer Schaumkelle entnehmen.
  4. Die Stangen kurz abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne mit geschmolzener Butter wenden, bis sie glänzen. Mit weißem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.