Zutaten:

  • 2 Welsfilets (je ca. 150g)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb von ½ Zitrone)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
  • 50g Butter (ungesalzen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500g Spargel (grün oder weiß)
  • 1 Bund Radieschen (ca. 150g)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung:

  1. Spargel schälen (wenn weiß) und in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen putzen und halbieren oder vierteln. Kräuter hacken, Knoblauch fein würfeln, Schalotte fein würfeln. Zitrone abreiben und auspressen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Spargel und Radieschen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
  3. Welsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Welsfilets darin auf der Hautseite (wenn vorhanden) ca. 3-4 Minuten braten, wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind.
  4. Butter, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb sowie die gehackten Kräuter in die Pfanne zu den Welsfilets geben. Kurz aufschäumen lassen, bis die Butter geschmolzen ist und die Kräuter ihr Aroma entfalten.
  5. Spargelgemüse auf Teller verteilen. Welsfilets darauf anrichten und mit der Zitronen-Kräuter-Butter beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.