Zutaten:

  • 1 großer Wirsing (ca. 1,5 kg)
  • Wasser zum Blanchieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 100g Langkornreis, ungekocht
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Ei, groß
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL gemahlener Kümmel
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (150g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 800g gehackte Tomaten (Dose)
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Zucker nach Geschmack (optional, je nach Säure der Tomaten)

Anleitung:

  1. Wirsingkohl putzen und die äußeren Blätter vorsichtig ablösen. Die Blätter in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Sofort in einem Eisbad abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Die dicken Rippen jedes Blattes mit einem Fleischklopfer oder Messer vorsichtig flach klopfen.
  2. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Reis, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Reis Feuchtigkeit aufnehmen kann.
  3. Ein Wirsingblatt auf eine ebene Fläche legen. Einen Teil der Fleischfüllung in die Mitte des Blattes geben. Die Seiten einklappen und von der Stielseite her fest aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
  4. Öl in einer Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die restliche gehackte Zwiebel darin anbräunen, bis sie weich ist. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker (falls verwendet) einrühren. Zum Köcheln bringen.
  5. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten in die köchelnde Sauce legen. Sicherstellen, dass sie größtenteils bedeckt sind; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen, oder bis der Wirsing zart und die Fleischfüllung durchgegart ist.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Wirsingrouladen heiß servieren und mit Sauce übergießen.