Zutaten:

  • 900g Rinderhackfleisch (80/20 Mischung empfohlen)
  • 120g Panko-Semmelbrösel
  • 60g fein gewürfelte Zwiebel
  • 30g fein gewürfelte rote Paprika
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 großes Ei, leicht verquirlt
  • 60ml Milch
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 120ml Ketchup
  • 60ml Worcestershiresauce
  • 2 Esslöffel brauner Zucker (hell oder dunkel)
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • Eine Prise rote Pfefferflocken (optional)
  • 450g gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Süßkartoffeln), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Gemüse mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
  2. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Ei, Milch, Worcestershiresauce, Dijon-Senf, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Die Fleischmischung in eine Kastenform geben. Leicht andrücken, um einen gleichmäßigen Laib zu formen.
  4. Die Kastenform zusammen mit dem Gemüse in den Ofen stellen. 30 Minuten braten.
  5. Während Hackbraten und Gemüse braten, Ketchup, Worcestershiresauce, braunen Zucker, Apfelessig, Dijon-Senf und rote Pfefferflocken (falls verwendet) in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur leicht eingedickt ist (ca. 5 Minuten).
  6. Nach 30 Minuten Bratzeit den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Worcestershiresauce-Glasur bestreichen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 25-35 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur 68°C erreicht hat.
  7. Hackbraten und Gemüse aus dem Ofen nehmen und den Hackbraten vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit dem gerösteten Wurzelgemüse servieren.