Zutaten:

  • 500 g Brühwurst (z.B. Fleischwurst, dicke Wiener oder Bockwurst), am Stück
  • 2 EL Speiseöl (Sonnenblume oder Raps)
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 3 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert (optional)
  • 1 EL Mehl (Type 405 oder 550)
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Apfelessig (zum Abrunden)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Wurst in ca. 1,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  2. Basis anbraten: Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5–7 Minuten glasig und goldbraun dünsten.
  3. Aroma aufbauen (Rösten): Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und karamellisiert.
  4. Paprika 'bloomen': Die Hitze auf niedrig stellen. Das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie den Majoran einrühren. Kurz (maximal 30 Sekunden) mitrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Achtung: Paprika darf nicht verbrennen.
  5. Andicken und Ablöschen: Das Mehl über das Paprika-Zwiebel-Gemisch stäuben und kurz verrühren. Sofort mit der kalten Gemüsebrühe ablöschen und dabei gründlich rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  6. Simmern: Eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Wurst hinzufügen und Finish: Die vorbereiteten Wurststücke in die Soße geben und weitere 5 Minuten ohne Deckel sanft erwärmen.
  8. Abschmecken: Mit 1 TL Apfelessig die Balance von Säure und Süße herstellen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Heiß servieren.