Zutaten:

  • 190 g Allzweckmehl (Type 405/550)
  • 5 g Backpulver
  • 5 g Natron
  • 5 g Zimt, gemahlen
  • 5 g Ingwer, gemahlen
  • 25 g Muskatnuss, frisch gerieben
  • 25 g Piment (oder Nelken), gemahlen
  • 3 g Salz
  • 115 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 200 g Heller Rohrzucker
  • 2 Große Eier (Raumtemperatur)
  • 120 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 115 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, sehr kalt)
  • 85 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur für Frosting)
  • 360 g Puderzucker (gesiebt)
  • 5 ml Zitronenschale, fein abgerieben
  • 15 ml Frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 22 cm) großzügig buttern und mit Mehl bestäuben.
  2. Alle trockenen Kuchenzutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze, Salz) in einer Schüssel vermischen und sieben.
  3. Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
  4. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  5. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Masse geben (Beginn und Ende mit Trockenmasse). Nur kurz verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermixen!
  6. Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
  7. Kuchen 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen muss sauber herauskommen.
  8. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Für das Frosting: Weiche Butter (Raumtemperatur) cremig schlagen. Den kalten Frischkäse kurz untermischen.
  10. Nach und nach den gesiebten Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft einarbeiten. Auf niedriger Stufe rühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
  11. Das Frosting erst auf dem komplett kalten Kuchen verteilen und glattstreichen oder verzieren.