Zutaten:

  • 3 EL Ghee (oder hitzebeständiges Pflanzenöl)
  • 500 g Festkochende Kartoffeln (ca. 2 cm große Würfel)
  • 500 g Blumenkohl (in mundgerechte Röschen)
  • 1 Große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 4 cm Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 TL Ganze Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing, optional)
  • 1 TL Gemahlener Kurkuma
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • ½ TL Chilipulver (nach Geschmack)
  • 1 TL Gemahlenes Garam Masala
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
  • Saft ½ Zitrone (frisch gepresst)
  • 4 EL Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden. Blumenkohl in gleichmäßige, nicht zu große Röschen teilen.
  2. Ghee (oder Öl) in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ganzen Kreuzkümmelsamen und die Prise Asafoetida hinzugeben und etwa 30 Sekunden rösten, bis sie duften (Temperieren).
  3. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute weiterbraten, bis sie intensiv duften.
  4. Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chili in die Pfanne geben. 30 Sekunden unter ständigem Rühren verrühren, bis sie duften. Die Gewürze dürfen nicht verbrennen.
  5. Die vorbereiteten Kartoffelwürfel hinzufügen, mit den Gewürzen ummanteln und 5 Minuten braten, damit sie Geschmack annehmen. Dann Blumenkohlröschen und Salz hinzufügen und kurz verrühren.
  6. Die 120 ml Wasser oder Brühe hinzugeben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne fest abdecken und das Aloo Gobi 15–20 Minuten schmoren lassen. Nach 15 Minuten auf perfekte Bissfestigkeit prüfen (sollte noch leichten Widerstand bieten).
  7. Den Deckel abnehmen. Falls noch viel Wasser vorhanden ist, die Hitze erhöhen und die überschüssige Flüssigkeit 3–5 Minuten verdampfen lassen.
  8. Garam Masala und den Saft einer halben Zitrone darüber träufeln. Nur vorsichtig schwenken, um das Gemüse nicht zu zerdrücken. Sofort auf Schüsseln verteilen und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.