Zutaten:

  • 1 kg Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut), geschält und gewürfelt
  • 200 g Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 ml Apfelessig (naturtrüb)
  • 100 g Brauner Rohrzucker
  • 5 ml Salz (Meersalz)
  • 2,5 ml Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 ml Geräuchertes Paprikapulver
  • 5 ml Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 2,5 ml Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer
  • 60 ml Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Kürbis würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  3. Die Kürbiswürfel hinzufügen. Sofort Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer und Chili einrühren und kurz mitrösten lassen (ca. 1 Minute).
  4. Essig, Zucker und Salz hinzugeben. Alles gut verrühren. Die Masse aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 40–50 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Masse vorsichtig mit einem Stabmixer direkt im Topf sehr fein pürieren. Falls die Masse zu dick ist, jetzt etwas Wasser hinzufügen.
  6. Erneut kurz aufkochen lassen. Jetzt final mit Salz, Zucker und ggf. Essig abschmecken, um die pikant-süß-saure Balance zu erzielen. Falls gewünscht, 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, um die Konsistenz zu verdicken.
  7. Das noch kochend heiße Kürbisketchup randvoll in sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen oder fest verschlossen abkühlen lassen.