Zutaten:
- 800 g Ochsenbäckchen
- 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß, gewürfelt)
- 2 Karotten (geschält und gewürfelt)
- 1 Selleriestange (gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (z.B. Merlot)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Fleisch vorbereiten: Ochsenbäckchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Öl im Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten und herausnehmen.
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten.
- Aromatisieren: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen.
- Schmoren: Brühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, das Fleisch wieder einlegen.
- Ein weiterer Schritt: Den Schmortopf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen.
- Anrichten: Ochsenbäckchen herausnehmen, Soße ggf. reduzieren und abschmecken.