Zutaten:

  • 2 Kalbssteaks (ca. 150-200g pro Steak, ca. 2-3 cm dick)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
  • 2-3 Zweige frischer Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl in die Pfanne geben.
  3. Steaks von beiden Seiten salzen und pfeffern. In die heiße Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
  4. Hitze reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben.
  5. Die Steaks mit der geschmolzenen Butter übergießen (sog. 'Basting'), um sie saftig zu halten.
  6. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad weiterbraten. Für Medium Rare: ca. 54-57°C Kerntemperatur (mit Küchenthermometer prüfen). Für Medium: ca. 58-62°C Kerntemperatur.
  7. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Schneidebrett ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. (Wichtig: Saft kann sich so verteilen, Steak wird saftiger).
  8. Steaks aufschneiden (optional) und servieren. Jetzt können Sie Ihr Kalbssteak braten.