Zutaten:

  • 350 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 120 ml Rapsöl
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • 60 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Anschließend Joghurt, Öl und Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren. Den Zitronenabrieb hinzufügen und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und für ca. 30 Minuten in die Mitte des Ofens backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Stäbchenprobe gelingt.
  5. Optional: Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft glatt rühren und über den abgekühlten Kuchen streichen.