Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300g)
  • 2 EL Olivenöl (30ml)
  • Saft von 1 Zitrone (ca. 45ml)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Quinoa (ungekocht)
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
  • 1/2 Zucchini, gewürfelt
  • 1/4 Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1/4 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl (15ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets ggf. etwas flacher klopfen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Quinoa in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  3. Währenddessen das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Hähnchenbrustfilets in derselben Pfanne (oder einer separaten Pfanne) braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten pro Seite, je nach Dicke).
  5. Quinoa-Gemüse auf Teller verteilen, gebratenes Hähnchen darauflegen. Mit frischer Petersilie garnieren (optional).