Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300g)
  • Saft von 1 Zitrone (ca. 60 ml)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano (2g)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Quinoa (Trockengewicht)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Olivenöl (2.5 ml)
  • 250g grüner Spargel, Enden entfernt und in Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • Zitronenzesten (optional)
  • Ein paar Tropfen Olivenöl (optional)

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets mit Marinade vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Quinoa in Gemüsebrühe aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  3. Spargel in Olivenöl anbraten oder grillen, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mariniertes Hähnchen braten oder grillen, bis es gar ist (Kerntemperatur 74°C).
  5. Quinoa in Schalen verteilen, mit Spargel und Hähnchen belegen.
  6. Optional mit Petersilie, Zitronenzesten und Olivenöl beträufeln.