Zutaten:

  • 250 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 200 g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 große Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 60 ml Naturmineralwasser (mit Kohlensäure)
  • 150 g Puderzucker
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker für etwa 4–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell-cremig und fast weißlich aussieht.
  2. Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird, um die Emulsion stabil zu halten.
  3. Den Zitronenabrieb unterrühren, bis der Duft intensiv im Raum steht.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Buttermasse sieben.
  5. Das Mineralwasser hinzufügen und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist. Nicht überrühren.
  6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform (ca. 25 cm) oder Springform (24 cm) streichen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen (ca. 50 Min.), bis die Stäbchenprobe gelingt.
  8. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und auf den warmen Kuchen auftragen.