Zutaten:

  • 250 g Mehl (allgemeines Mehl)
  • 100 g Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 150 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 großes Ei (zum Teig)
  • Eiweiß (zum Bestreichen)
  • 3 dl Wasser
  • Schale von 2 Bio-Zitronen, abgerieben
  • 1 dl frisch gepresster Zitronensaft
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 3 EL Maizena
  • 3 Eigelb
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Apfelessig (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 10 Stk. Safranfäden
  • ½ TL Zucker
  • ½ g Agar-Agar-Pulver
  • 200 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 großes Eiweiß (für die Waben)
  • 30 g Mehl
  • 30 g geschmolzene und abgekühlte Butter
  • ½ TL Vanilleessenz
  • 1 TL Kurkuma
  • Essbarer Goldstaub (zum Dekorieren)
  • Himbeeren
  • Heidelbeeren
  • Pfefferminzblätter
  • Kiwi (klassisch, golden und rot)

Anleitung:

  1. Tarteteig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz vermischen, kalte Butter dazugeben und einarbeiten. Ei hinzufügen, kneten, Kugel formen und 30 Minuten kühlen.
  2. Tarteboden blindbacken: Teig ausrollen, in Formen geben, Boden einstechen. Kalt stellen, dann bei 220°C 15 Minuten blindbacken. Temperatur auf 150°C reduzieren, mit Eiweiß bestreichen und weitere 15 Minuten backen.
  3. Zitronenfüllung zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren bis zur Bindung. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen, dann auf den Tarteboden verteilen.
  4. Baiser herstellen: Eiweiße steif schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen und glänzend schlagen. Baiser auf die Tarte spritzen und bei 180°C 8 Minuten backen.
  5. Safran-Zitronenkaviar herstellen: Safran mit Zucker mischen und leicht erwärmen. In kaltes Öl träufeln und die Perlen abseihen.
  6. Vanille-Kurkuma-Waben-Hippe zubereiten: Eiweiß schlagen, restliche Zutaten zufügen, auf Silikonmatte auftragen und backen. Abkühlen lassen und dekorieren.
  7. Anrichten: Kiwi-Carpaccio auf Tellern anrichten, Tarte karamellisieren und dekorieren. Mit Beeren, Kaviar und Wabenhippe servieren.