Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 1 TL Meersalz
  • 60 g zarte Haferflocken
  • 2 Bio Eier (Größe M)
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 0.25 TL Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 3 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Die 500 g Zucchini mit einer groben Reibe in eine Schüssel hobeln.
  2. Das Meersalz über die Raspel streuen, vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
  3. Die Zucchini in ein Küchentuch geben und mit aller Kraft auspressen, bis die Masse fast trocken wirkt.
  4. Zucchini mit 60 g Haferflocken, 2 Eiern, 40 g Parmesan, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Pfeffer und Muskat vermengen.
  5. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken quellen können.
  6. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  7. Pro Puffer etwa 2 EL der Masse in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
  8. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine tiefbraune, knusprige Kruste haben.
  9. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Sofort genießen, solange die Kruste noch shatter-knusprig ist.