Zutaten:

  • 500 g Zucchini (ca. 4 mittelgroße)
  • 2 EL Olivenöl (hoch erhitzbar, zum Braten)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 4 Zehen Knoblauch, frisch, fein gehackt
  • 1 TL Rote Chiliflocken (oder frische Chili)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Olivenöl (Natives Olivenöl Extra)
  • 300 g Hummus (gekauft oder selbstgemacht)
  • 1/4 Bund Frische Petersilie, grob gehackt
  • Optional: 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
  • Optional (Nicht-Vegan): 50 g Feta, zerbröselt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zucchini in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Zitronensaft auspressen und Petersilie grob hacken.
  2. Optional: Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  3. Pfanne erhitzen: Die große Pfanne mit 2 EL hoch erhitzbarem Olivenöl auf hohe Hitze bringen, bis sie richtig heiß ist.
  4. Zucchini scharf anbraten: Die Zucchini-Stücke (ggf. in Durchgängen) hinzufügen und 3 bis 4 Minuten braten. Erst wenden, wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Jetzt mit einer Prise Salz würzen.
  5. Aromatisieren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 2 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Nur ca. 1 Minute unter Rühren braten, bis der Knoblauch duftet (er darf nicht braun werden).
  6. Abschmecken: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frischen Zitronensaft darüber träufeln. Mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
  7. Anrichten: Den Hummus in der Mitte des Tellers ausstreichen und eine kleine Vertiefung formen. Die warmen Zucchini in die Mitte des Hummus betten.
  8. Servieren: Mit den gerösteten Pinienkernen und der frischen Petersilie bestreuen. Sofort warm servieren.