Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 TL)
  • 2 mittelgroße Zucchini, gerieben (ca. 2 Tassen)
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 6 große Eier
  • 120 ml fettarme Milch (½ Tasse)
  • 60g fettreduzierter Feta-Käse, zerbröselt (¼ Tasse)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, bis sie weich sind. Geriebene Zucchini und Oregano hinzufügen; kochen, bis sie zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Feta-Käse und Petersilie (falls verwendet) einrühren.
  4. Eimischung über das Gemüse in der Pfanne gießen.
  5. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Frittata fest und goldbraun ist.
  6. Vor dem Schneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.