Zutaten:

  • 1 kg Zucchini, mittelgroß
  • 1 Zwiebel, mittelgroß, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten (Optional)
  • 150 ml Weißweinessig (5% Säure)
  • 100 ml Wasser
  • 75 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Senfsaat
  • 1/2 TL Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Einige Zweige Dill oder Petersilie (Optional)
  • 1 TL Olivenöl

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
  2. Zucchini, Zwiebelringe, Knoblauch und Paprikastreifen (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
  3. Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfsaat, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kurkuma in einem Topf zum Kochen bringen.
  4. Zucchinimischung in den kochenden Sud geben und ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis die Zucchini leicht glasig werden, aber noch Biss haben.
  5. Die Zucchinimischung mit einem Schaumlöffel in die vorbereiteten Gläser füllen. Sud darüber gießen, sodass die Zucchini komplett bedeckt sind.
  6. Die Gläser sofort fest verschließen.
  7. Die Gläser auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
  8. Die eingelegten Zucchini mindestens 24 Stunden (besser 2-3 Tage) im Kühlschrank ziehen lassen, bevor sie serviert werden.