Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 75g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 30g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Backpulver
  • 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei, Größe M
  • 500g Quark (Magerquark oder Speisequark 20%), gut abgetropft
  • 125g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Eigelb, Größe M
  • 20g Speisestärke (Maisstärke)
  • Saft einer halben Zitrone

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakao, Backpulver in den Thermomix geben. Kurz mischen. Kalte Butter und Ei hinzufügen. Zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf eine bemehlte Fläche geben und kurz zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Quark, Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb, Speisestärke und Zitronensaft in den Thermomix geben. Zu einer glatten Creme verrühren.
  3. Muffinförmchen in das Muffinblech setzen. 2/3 des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Scheibe formen und in die Muffinförmchen drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht.
  4. Quarkfüllung gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen. Restlichen Teig zerbröseln und über die Quarkfüllung streuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Teigkrümel goldbraun sind.
  6. Muffins aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech abkühlen lassen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.