Zutaten:

  • 500g Kalbfleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 20g Butter, ungesalzen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Kalbsfond
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • 2 EL kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Kalbfleisch trocken tupfen und gegebenenfalls etwas kleiner schneiden.
  2. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Champignons hinzugeben und anbraten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kalbsfond hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
  4. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  5. In einer separaten, heißen Pfanne das Kalbfleisch portionsweise kurz und scharf anbraten, damit es braun wird, aber innen noch rosa ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal, sonst wird es gekocht statt gebraten.
  6. Das angebratene Fleisch zur Sauce geben und kurz darin erwärmen. Nicht mehr kochen lassen, da es sonst zäh wird.
  7. Wenn die Sauce zu dünn ist, Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  8. Mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Sofort servieren.