Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett, lauwarm)
  • 60 g Zucker (für den Hefeteig)
  • 75 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 5 kg Frische Zwetschgen (entsteint)
  • 30 g Zucker (für den Belag)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 für Streusel)
  • 150 g Zucker (für Streusel)
  • 125 g Butter (ungesalzen, eiskalt, in Würfel geschnitten)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen und die frische Hefe hineinbröseln. Kurz verrühren und abgedeckt 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Den Vorteig, das weiche Ei und die zimmerwarme Butter zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
  3. 1. Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel abdecken. An einem zugfreien, warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und die kalten Butterwürfel in einer Schüssel vermischen. Mit den Händen rasch verreiben, bis grobe, unregelmäßige Krümel entstehen. Kaltstellen.
  5. Zwetschgen vorbereiten: Die Zwetschgen waschen, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften fächerartig einschneiden. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
  6. Teig ausrollen und 2. Gehzeit: Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig gleichmäßig auf dem Blech ausbreiten. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (2. Gehzeit).
  7. Belegen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht an dicht und leicht überlappend auf dem Teig verteilen.
  8. Streusel aufbringen und Backen: Die kalten Streusel gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis der Hefeteig goldbraun und die Streusel knusprig sind.
  9. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.