Zutaten:

  • 4 Stück Schweinelende (à ca. 150–180 g)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Optional: 2 EL Mehl (Type 405) zum Bemehlen
  • 50 g Butter
  • 3–4 große Gemüsezwiebeln (ca. 600 g), in feine Scheiben geschnitten
  • 1 EL brauner Zucker (optional)
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 150 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
  • 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 400 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 TL scharfer Senf
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Bergkäse)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5–8 mm plattieren. Beidseitig salzen und pfeffern. Optional dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze sehr kurz anbraten (ca. 1 Minute pro Seite), nur damit sie Farbe nehmen. Sie sollen innen noch roh sein. Die angebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln anschwitzen: Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und mit einer Prise Salz und dem optionalen Zucker bestreuen.
  4. Karamellisieren: Die Zwiebeln unter Rühren ca. 8–10 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun und süß sind.
  5. Binden (Roux-Ansatz): Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  6. Ablöschen: Mit Weißwein (oder Apfelsaft) ablöschen, dabei den Pfannenboden freikratzen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
  7. Flüssigkeiten zugeben: Brühe und Sahne hinzufügen. Senf einrühren, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  8. Abschmecken: Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss intensiv abschmecken. Die Sauce sollte jetzt würzig und sämig sein.
  9. Eingießen und Käse: Die fertige Zwiebel-Sahne-Sauce gleichmäßig über die Schnitzel in der Auflaufform verteilen. Den geriebenen Käse großzügig darüber streuen.
  10. Backen: Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 180 °C) für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce Blasen wirft.
  11. Servieren: Sofort heiß mit Spätzle oder Bratkartoffeln servieren.