Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Ungesalzene Butter (kalt, in kleine Würfel geschnitten)
  • 100 g Feiner Zucker
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 1 Stück Ei (Größe M, kalt)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Trockenen Zutaten: Mehl und Salz in die Rührschüssel sieben. Dies sorgt für Luftigkeit.
  2. Butter und Zucker einarbeiten: Die kalten Butterwürfel, den Zucker und den Vanillezucker zu der Mehlmischung geben.
  3. Kalt kneten: Mit der Küchenmaschine oder den Händen die Mischung so lange verarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandähnliche Textur entsteht (ca. 3–5 Minuten). Die Butter darf nicht schmelzen.
  4. Ei hinzufügen: Das kalte Ei zügig zur Krümelmischung geben.
  5. Zusammenführen (Minimal kneten): Den Teig nur so lange weiterkneten, bis er sich gerade eben zu einem festen Kloß verbindet. Nicht übermäßig kneten, um den Teig nicht zäh zu machen.
  6. Formen und Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kühlung ist essentiell.
  7. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Ausrollen: Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Backpapier) ca. 3–5 mm dick ausrollen.
  9. Ausstechen und Backen: Kekse ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 8–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.