Zutaten:

  • 500g Ungesalzene Butter (deutsche Markenbutter, mindestens 82% Fettanteil für bestes Ergebnis)

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Achtung: Nicht kochen!
  2. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze leicht erhöhen, sodass sie sanft köchelt. Nicht rühren!
  3. Auf dem Boden des Topfes setzt sich Milcheiweiß ab (wird braun). An der Oberfläche bildet sich Schaum. Ziel: Flüssigkeit klar, Bodensatz goldbraun, Schaum entfernen.
  4. Wenn das Butterschmalz klar ist und der Bodensatz goldbraun, den Topf vom Herd nehmen. Den Schaum mit einem Löffel abschöpfen und entsorgen.
  5. Das klare Butterschmalz vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in das hitzebeständige Gefäß gießen. Wichtig: Den Bodensatz im Topf lassen!
  6. Das Butterschmalz abkühlen lassen. Es verfestigt sich beim Abkühlen leicht.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren.