Zutaten:

  • 700g Schwarzwurzeln, geschält und in Scheiben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 50g Haselnusskerne
  • 1 EL Butter
  • Gehackte Petersilie (optional)
  • Ein Schuss Olivenöl (optional)

Anleitung:

  1. Schwarzwurzeln schälen, sofort in Zitronenwasser legen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten.
  3. Abgetropfte Schwarzwurzeln zugeben und kurz mitdünsten.
  4. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Suppe mit einem Pürierstab oder Standmixer fein pürieren.
  6. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Haselnüsse grob hacken und in Butter goldbraun rösten.
  8. Suppe in Schalen füllen, mit Haselnuss-Crunch und optional mit Petersilie und Olivenöl garnieren.