Zutaten:

  • 500 g Frische Tortellini (z. B. Ricotta-Spinat-Füllung)
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 100 g Tiefgekühlter Blattspinat (optional, aufgetaut und ausgedrückt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 mittelgroße Zucchini (in mundgerechte Scheiben oder Würfel)
  • 1 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
  • 400 g Geschälte Tomaten (aus der Dose, gehackt)
  • 200 ml Gemüsebrühe (heiße, hochwertige Brühe)
  • 100 g Crème Fraîche oder Kochsahne (15% Fett)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Zucker (zum Ausgleichen der Säure)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 150 g Mozzarella (abgetropft und in kleine Stücke gezupft oder gerieben)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, die Kochzeit jedoch um etwa 2 Minuten verkürzen (al dente). Abgießen und sofort in die bereitgestellte Auflaufform geben.
  2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten.
  3. Zucchini und Paprika hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben und noch Biss besitzen.
  4. Mit den gehackten Dosentomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Oregano, Zucker und eine Prise geriebene Muskatnuss einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren.
  5. Crème Fraîche oder Kochsahne einrühren, bis die Sauce cremig ist. Falls verwendet, den ausgedrückten Spinat unterheben. Die Sauce kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  6. Die fertige Sauce über die Tortellini in der Auflaufform gießen und alles vorsichtig vermischen, sodass alle Nudeln gut bedeckt sind.
  7. Mozzarella-Stücke und den geriebenen Parmesan gleichmäßig über den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200°C) 18–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  8. Den fertigen Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sich setzt.