Zutaten:

  • 150 g Butterkekse oder Amarettini
  • 40 g Butter, geschmolzen
  • 200 g weiße Kuvertüre, hochwertig
  • 400 ml Schlagsahne, gut gekühlt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Passionsfrucht-Nektar oder frisches Mark
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Agavendicksaft

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Kekse in einem Gefrierbeutel zu sandigen Krümeln. Vermengen Sie diese mit der geschmolzenen Butter und der Prise Salz. Verteilen Sie die Mischung auf 6 Dessertgläser und drücken Sie sie leicht an.
  2. Schmelzen Sie die weiße Kuvertüre vorsichtig über einem warmen Wasserbad und lassen Sie sie leicht abkühlen.
  3. Schlagen Sie die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Vanilleextrakt auf, bis sie weiche Spitzen bildet. Heben Sie die flüssige Kuvertüre vorsichtig unter, bis eine homogene Mousse entsteht.
  4. Füllen Sie die Mousse in einen Spritzbeutel und verteilen Sie sie gleichmäßig in den Gläsern auf dem Keksboden.
  5. Für den Fruchtspiegel: Rühren Sie die Speisestärke in etwas kaltem Passionsfrucht-Nektar glatt. Kochen Sie den restlichen Nektar mit dem Agavendicksaft auf, rühren Sie die Stärkemischung ein und lassen Sie es kurz köcheln. Nach dem Abkühlen als oberste Schicht auf die Mousse geben.
  6. Stellen Sie die Gläser für mindestens 2 Stunden kalt, damit die Mousse fest wird.