Zutaten:

  • 400 g fester Tofu (Natur)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Salz
  • 1 Blatt Nori-Alge (fein zerkrümelt)
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 100 g Panko-Mehl
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Maisstärke
  • 120 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 200 g Vegane Crème fraîche
  • 1 Bund frischer Dill (gehackt)
  • 1 EL Kapern (gehackt)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 40 ml Pflanzenöl zum Braten

Anleitung:

  1. Zuerst nimmst du die 400 g Tofu und wickelst sie in ein sauberes Küchentuch. Presse ihn für mindestens 15 Minuten, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Danach schneidest du den Tofu in etwa 3-4 cm große, nuggetförmige Stücke.
  2. In einer Schüssel mischst du den Tofu mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, dem zerkrümelten Nori Blatt und 0.5 TL Knoblauchpulver.
  3. Stelle drei tiefe Teller nebeneinander auf. Im ersten Teller mischst du die 50 g Weizenmehl mit 1 TL Paprika edelsüß und einer Prise Cayennepfeffer. Im zweiten Teller rührst du die 30 g Maisstärke mit den 120 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser glatt, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Der dritte Teller wird großzügig mit den 100 g Panko Mehl gefüllt.
  4. Nimm ein Tofustück, wälze es zuerst gründlich im gewürzten Mehl und klopfe Überschüssiges ab. Tauche es dann kurz in die Stärkemischung ein. Achte darauf, dass das Stück komplett benetzt ist. Zum Schluss legst du es in das Panko Mehl und drückst die Flocken mit den Fingern fest an.
  5. Erhitze die 40 ml Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald ein Holzstiel im Öl kleine Bläschen wirft, legst du die Nuggets vorsichtig hinein. Brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie ringsherum tief goldbraun und extrem knusprig sind. Du solltest ein deutliches Sizzeln hören, aber keinen Rauch sehen.
  6. Während die Nuggets braten, mischst du in einer kleinen Schüssel die 200 g vegane Crème fraîche mit dem gehackten Dill, 1 EL Kapern, 1 TL Senf und dem Zitronenabrieb. Schmecke alles mit einer Prise Salz ab. Der Dip sollte spritzig und frisch sein, um den Kontrast zu den frittierten Nuggets zu bilden.