Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl
  • 800 g Rinderhackfleisch
  • 150 g gewürfelter Bauchspeck
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 1 TL Kümmelsaat
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 50 ml Sahne

Anleitung:

  1. Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, den harten Strunk entfernen und den Kopf in etwa 2-3 cm große Quadrate schneiden.
  2. Öl in einem großen gusseisernen Bräter erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es krümelig und dunkelbraun ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Im verbliebenen Bratfett den Speck und die Kohlstücke anbraten. Den Kohl dabei ruhig etwas Farbe annehmen lassen, um Röstaromen zu entwickeln.
  4. Zwiebeln, Tomatenmark und Senf zum Kohl geben und kurz mitrösten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe annimmt.
  5. Mit der Rinderbrühe ablöschen. Das Hackfleisch sowie die gewürfelten Kartoffeln (falls verwendet) zurück in den Topf geben.
  6. Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten schmoren lassen. Zum Abschluss mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Sahne abrunden.