Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in Würfel geschnitten
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Quarkfüllung:
  • 1000 g Quark (mindestens 20% Fett)
  • 180 g Zucker
  • 4 Stück Eier (Größe L), getrennt
  • 2 Päckchen (80 g) Vanille-Puddingpulver
  • 50 g Geschmolzene Butter
  • Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • Für den Zwetschgen-Belag:
  • 750 g – 1000 g Zwetschgen (halbiert und entsteint)
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimtpulver

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, 80 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Springform auskleiden: Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig ausrollen. 2/3 des Teiges für den Boden verwenden, 1/3 für einen ca. 4–5 cm hohen Rand. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Boden vorbacken: Den Teigboden für 10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) leicht vorbacken.
  5. Quarkmasse rühren: Quark (Raumtemperatur!), 180 g Zucker, Eigelb, geschmolzene Butter, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das Puddingpulver einarbeiten.
  6. Eischnee schlagen und unterheben: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben.
  7. Füllen und Belegen: Die Quarkmasse in die Springform füllen. Die halbierten und entsteinte Zwetschgen dicht mit der Schnittfläche nach unten auf die Quarkmasse legen. Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  8. Backen: Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben. 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend die Temperatur auf 160°C reduzieren und 45-55 Minuten fertig backen.
  9. Auskühlen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen für 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.