Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Typ 405/550, gesiebt)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 150 g Pflanzenmargarine (geschmolzen und leicht abgekühlt)
  • 250 ml Fanta (Orange Soda, eiskalt)
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Dosen Mandarinen (je 314 ml, abgetropft)
  • 400 g Vegane Saure Sahne / Schmand-Alternative (auf Hafer- oder Sojabasis)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Päckchen (ca. 37 g) Vanille-Puddingpulver (Rohzustand)
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech (ca. 30x20 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Flüssige Zutaten für den Teig: Die geschmolzene, leicht abgekühlte Margarine hinzufügen und kurz unterrühren.
  3. Die eiskalte Fanta zügig, aber vorsichtig unter den Teig rühren, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Nicht übermischen, um die Kohlensäure nicht zu verlieren.
  4. Backen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist. Den Kuchen anschließend vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  5. Mandarinen vorbereiten: Die Mandarinen sehr gut abtropfen lassen.
  6. Die Creme herstellen: In einer mittleren Schüssel die vegane Schmand-Alternative, Puderzucker, rohes Vanille-Puddingpulver (als Stärke) und Zitronensaft verrühren, bis eine klümpchenfreie Creme entsteht.
  7. Belegen: Die Schmand-Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig auf der Creme verteilen.
  8. Kühlen und Servieren: Den fertigen Kuchen abdecken und für mindestens 3 Stunden (optimal: über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit der Belag fest wird. Gekühlt in Stücke schneiden und servieren.