Zutaten:

  • 250 g Lotus Biscoff Kekse (fein zermahlen)
  • 100 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 200 g Zucker (fein, kristallin)
  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 120 g Saurer Schmand oder Crème fraîche
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Geschmolzener Lotus Biscoff Aufstrich (für den Swirl)
  • 200 g Lotus Biscoff Aufstrich (für das Topping)
  • 6–8 Stück Lotus Biscoff Kekse (zum Dekorieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform (23 cm) einfetten. Die Außenseite der Springform fest mit 2–3 Schichten Alufolie umwickeln, um sie für das Wasserbad absolut wasserdicht zu machen.
  2. Für den Boden die Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform drücken. 10 Minuten im Gefrierschrank vorkühlen.
  3. Den Raumtemperatur-Frischkäse in der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit cremig rühren. Zucker, Vanille und Salz langsam einrieseln lassen, bis die Masse homogen ist. Vermeiden Sie, zu viel Luft einzuschlagen.
  4. Die Eier und das zusätzliche Eigelb nacheinander einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei nur so lange mischen, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Schmand/Crème fraîche kurz unterrühren.
  5. Vier Esslöffel des Lotus Biscoff Aufstrichs schmelzen. Etwa ein Drittel der Käsemasse entnehmen und den geschmolzenen Aufstrich unter diese kleine Portion rühren (für den Swirl).
  6. Die weiße Füllung in die Springform gießen. Die dunkle Biscoff-Masse löffelweise darauf verteilen und vorsichtig mit einem Spieß oder Messer ein Swirl-Muster ziehen.
  7. Wasserbad vorbereiten: Die mit Alufolie umwickelte Springform in eine große Bräterform stellen. Kochendes Wasser in die Bräterform gießen, bis es etwa 2–3 cm an der Seite der Springform hochsteht.
  8. Auf der mittleren Schiene 60–75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt (Jiggle-Test).
  9. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen mindestens 60 Minuten im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
  10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Wasserbad entfernen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  11. Für das Finish die 200 g Biscoff Aufstrich schmelzen. Den kalten Kuchen aus der Form lösen, mit dem flüssigen Aufstrich überziehen und mit halbierten oder zerbröselten Lotus-Keksen dekorieren.