Zutaten:
- 225 g Butter (ungesalzen, weich, Raumtemperatur)
- 175 g Brauner Zucker (fest verpackt)
- 100 g Kristallzucker (fein)
- 2 Stück Eier (groß, L, Raumtemperatur)
- 10 ml Vanilleextrakt (hochwertig)
- 300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
- 5 g Natron (Backsoda)
- 2,5 g Backpulver
- 5 g Salz (fein)
- 300 g Zartbitterschokolade (gehackt, mind. 60% Kakao)
- Meersalzflocken (z. B. Fleur de Sel, zum Bestreuen)
Anleitung:
- Butter und Zucker cremig schlagen: Weiche Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in der Küchenmaschine 3–5 Minuten lang auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse sehr hell und luftig ist. Dies ist entscheidend für die Textur.
- Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Erst das nächste Ei zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt einrühren.
- Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Natron, Backpulver und feines Salz in einer separaten Schüssel gründlich vermischen.
- Trocken zu Nass geben: Die Mehlmischung in zwei Schritten zur Zuckermischung geben. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist. Überrühren unbedingt vermeiden!
- Schokolade unterheben: Die grob gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig mit einem Spatula unter den Teig heben.
- Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Optional und empfohlen: 24 bis 48 Stunden kühlen, um das Aroma zu intensivieren.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig portionieren und salzen: Den kalten Teig mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und diese mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech setzen. Jeweils eine Prise Meersalzflocken oben auf die Teigkugel drücken.
- Backvorgang: 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun und fest, die Mitte aber noch leicht weich und glänzend sein.
- Auskühlen lassen: Die Cookies sofort nach dem Backen vorsichtig vom Blech auf ein Drahtgitter umsetzen und vollständig aushärten und abkühlen lassen.