Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1–2 EL eiskaltes Wasser (falls nötig)
  • 200 g geräucherter Speck (gewürfelt)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch
  • 50 g Gruyère Käse (gerieben, optional)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Teig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten (Konsistenz wie grober Sand).
  2. Binden: Das Ei hinzugeben und zügig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
  3. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ausrollen und Auskleiden: Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (ca. 3 mm dick). Die Tarteform (26 cm) damit auskleiden, einen Rand formen und den überstehenden Teig abschneiden.
  5. Erneutes Kühlen: Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und für weitere 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  6. Blindbacken vorbereiten: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den kalten Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren.
  7. Blindbacken (Phase 1): 15 Minuten backen.
  8. Blindbacken (Phase 2): Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht angetrocknet ist.
  9. Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Guss vorbereiten (Appareil): In einer Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Muskat, Pfeffer und ggf. wenig Salz würzen. (Optional den geriebenen Käse einrühren.)
  11. Füllen und Backen: Den vorgebackenen Teigboden aus dem Ofen nehmen. Den Speck gleichmäßig darauf verteilen. Den cremigen Guss vorsichtig über den Speck gießen.
  12. Fertigbacken: Die Quiche in den Ofen geben und bei 180°C für 35–40 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht „zittert“.
  13. Ruhen lassen: Die Quiche Lorraine aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie fest wird.