Die perfekte Quiche Lorraine Klassisches Original
- Warum diese Quiche Lorraine einfach jeder liebt
- Herzhafte Tarte französisches Original: Mehr als nur Speck
- Der absolute Game Changer: Kein Soggy Bottom mehr!
- Das Geheimnis der Cremigkeit und die eiskalte Butter
- Die Basis: Was wir brauchen – Zutaten & Werkzeug
- Das A und O beim Quiche-Backen: Der Boden muss knuspern!
- Vorbereitung ist die halbe Miete
- Quiche Blindbacken Anleitung: Der Anti-Matsch-Schutz
- Profi-Tipps für Perfektion
- Tipps vom Herd: So wird deine Quiche ein echter Hit!
- Häufig gestellte Fragen
Die Perfekte Quiche Lorraine Klassisches Origina
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 400 kcal |
|---|---|
| Protein | 15 g |
| Fat | 32 g |
| Carbs | 18 g |
| Fiber | 1 g |
Warum diese Quiche Lorraine einfach jeder liebt
Mensch, wer kennt das nicht? Manchmal braucht man einfach ein Gericht, das elegant aussieht, aber gleichzeitig mega-unkompliziert ist und pure Wärme ausstrahlt.
Und da kommt die Königin der Soulfood -Küche ins Spiel: Die klassische Quiche Lorraine !
Bevor wir aber zum unwiderstehlich cremigen Guss kommen, muss die Basis stimmen. Heute zeige ich euch, wie ihr verhindert, dass der Boden matschig wird.
Hier kommt das Geheimnis, damit euer Quiche Lorraine blindbacken Quiche Teig perfekt knusprig wird.
Herzhafte Tarte französisches Original: Mehr als nur Speck
Diese Herzhafte Tarte französisches Original kommt natürlich direkt aus der französischen Region Lorraine . Sie ist mehr als nur Eier und Speck – sie ist ein Stück kulinarisches Erbe.
Und ganz ehrlich: Sie ist viel einfacher, als ihr denkt!
Der einzige "schwierige" Part ist die Zubereitung des Teiges, damit er schön zart wird. Wir machen den original Mürbeteig Quiche Rezept zart ( Pâte Brisée selbst machen ) heute komplett selbst.
Keine Sorge, das dauert nur 20 Minuten aktive Zeit, plus Kühlung. Wenn ihr die Quiche Blindbacken Anleitung befolgt, seid ihr in knapp zwei Stunden mit einer Quiche Lorraine mit Gruyère für 8 Personen fertig.
Der absolute Game Changer: Kein Soggy Bottom mehr!
Oh mein Gott, ich erinnere mich noch an meine allererste Quiche. Sie sah oben traumhaft aus, aber der Boden? Komplett durchgeweicht! Wie ein nasser Schwamm! Das war echt frustrierend.
Deswegen ist das Blindbacken so wichtig. Wir müssen einfach verhindern, dass der Quiche Teigboden durchweichen verhindert wird. Dieser Schritt ist der absolute Game Changer .
Wir backen den Teig vor, bevor die Füllung reinkommt.
Das Geheimnis der Cremigkeit und die eiskalte Butter
Was diesen Klassiker so unglaublich toll macht, ist diese perfekte Mischung aus deftigem Speck und dem samtigen Guss. Der Quiche Guss Appareil cremig ist einfach zum Niederknien.
Er besteht aus Eiern, Sahne und etwas Milch.
Wir pimpen ihn heute mit etwas Gruyère – das sorgt für extra Würze und eine tolle Bindung. Die Quiche ist perfekt für den Sonntagsbrunch, einen eleganten Lunch oder unseren deutschen Kaffeeklatsch in der herzhaften Variante.
Merkt euch nur eines: Für den perfekten, zarten Teig verwenden wir nur Eiskalte Butter Mürbeteig . Das ist das A und O! Und für das Blindbacken haltet bitte eure Blindbackgewichte oder Hülsenfrüchte bereit.
Los geht's mit den Zutaten!
Die Basis: Was wir brauchen – Zutaten & Werkzeug
Okay, bevor wir uns in die Küche stürzen, reden wir Tacheles über die Zutaten. Beim Backen, besonders bei so einem Klassiker wie der Herzhaften Tarte französisches Original aus der Region Lorraine , zählt die Qualität.
Ehrlich gesagt: Ich habe früher versucht, beim Mürbeteig zu sparen. Das rächt sich immer! Merkt euch: Gutes Essen braucht eine gute Basis.
Der Pâte Brisée Traum: Mürbeteig Quiche Rezept zart
Der Teig, Freunde, ist die halbe Miete. Wir machen unseren eigenen Pâte Brisée selbst machen . Das ist der buttrige, knusprige Boden.
Der Schlüssel hier: Eiskalte Butter Mürbeteig . Ernsthaft, die Butter ( 125 g ) muss wirklich eiskalt sein. Würfelt sie vorab und stellt sie kurz in den Gefrierschrank.
Warme Butter macht den Teig zäh. Wir wollen aber diesen zarten, krümeligen Biss.
Für 250 g Mehl (Type 405) brauchen wir nur ein Ei. Falls der Teig nicht bindet, nehmt maximal zwei Esslöffel eiskaltes Wasser dazu.
Knetet wirklich nur so kurz, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Das ist das A und O für einen Mürbeteig Quiche Rezept zart .
Die Seele: Quiche Guss Appareil cremig und der Speck
Jetzt zum Innenleben. Der Guss, den Franzosen nennen ihn Appareil cremig , ist super simpel. Es sind 3 Eier (L) , 200 ml Sahne (mindestens 30% Fett, bitte!) und 100 ml Vollmilch .
Fertig!
Würzen wir mit Muskatnuss und Pfeffer. Aber Achtung beim Salz: Der Speck ist schon salzig! Apropos Speck: 200 g geräucherter Speck muss es sein.
Klassisch kommt in die Quiche Lorraine mit Gruyère oft nur der Speck. Aber ich gebe euch einen Tipp: Ein bisschen geriebener Gruyère im Guss macht ihn unfassbar cremig und stabil.
Die Spezialisten-Ausrüstung: Quiche Lorraine blindbacken Quiche Teig
Hier kommt der wichtigste Technik-Part, um zu Quiche Teigboden durchweichen verhindern . Wir müssen unseren Quiche Lorraine blindbacken Quiche Teig !
Dafür braucht ihr eine Tarteform (26 cm) mit losem Boden. Das erleichtert das Rausnehmen ungemein. Und dann? Gewichte! Wenn ihr keine Keramikkugeln habt, nehmt Blindbackgewichte oder Hülsenfrüchte .
Ich habe jahrelang getrocknete Kichererbsen genommen. Das funktioniert wunderbar! Vergesst nur das Backpapier zwischen Teig und Gewichten nicht. Das ist der entscheidende Schritt in der Quiche Blindbacken Anleitung für einen knusprigen Boden.
Das A und O beim Quiche-Backen: Der Boden muss knuspern!
Moin! Hand aufs Herz: Wer kennt das nicht? Du machst eine super cremige Herzhafte Tarte französisches Original , meistens die Lorraine , und dann? Der Boden ist Matsch.
Das ruiniert alles! Ich hab das am Anfang so oft vergeigt, bis ich den Dreh raus hatte. Das Geheimnis liegt im Blindbacken .
Wir wollen ja schließlich einen Mürbeteig Quiche Rezept zart und fest, nicht wahr?
Vorbereitung ist die halbe Miete
Bevor es losgeht, checken wir die Basis. Stichwort: Mise en place auf Deutsch. Alles griffbereit! Der wahre Trick für den perfekten Teig, wenn wir Pâte Brisée selbst machen , ist die Temperatur.
Eure Butter muss richtig kalt sein, am besten direkt aus dem Eisfach. Das macht den Teig nachher blättrig und nicht zäh.
1. Kalter Schock für den Teig
Für den Eiskalte Butter Mürbeteig verarbeitet ihr die kalten Butterwürfel ganz schnell mit dem Mehl. Nicht lange kneten! Sobald der Teig eine Scheibe geformt hat, ab in den Kühlschrank.
Mindestens 30 Minuten muss er da bleiben. Das ist mega wichtig!
2. Form auskleiden und pieksen
Rollt den kalten Teig aus und legt eure Tarteform damit aus. Den Rand sauber abschneiden. Jetzt kommt ein ganz wichtiger Schritt: Stecht den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
Das verhindert, dass sich beim Backen Luftblasen bilden.
Quiche Blindbacken Anleitung: Der Anti-Matsch-Schutz
Jetzt kommt der Teil, der entscheidet, ob euer Teigboden am Ende durchweicht oder hält. Genau das ist der entscheidende Schritt beim Quiche Lorraine blindbacken Quiche Teig .
- Heizt euren Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor.
- Legt Backpapier auf den Teigboden. Achtet darauf, dass es bis an den Rand reicht.
- Füllt die Blindbackgewichte oder Hülsenfrüchte (trockene Erbsen oder Reis gehen auch) gleichmäßig auf das Backpapier.
- Backt den Boden exakt 15 Minuten mit Gewichten.
- Nehmt die Gewichte und das Backpapier vorsichtig heraus. Backt den Boden noch einmal 5 Minuten leer. Er soll jetzt leicht matt und angetrocknet sein. Fertig ist euer Schutzschild!
Profi-Tipps für Perfektion
Ich weiß aus leidvoller Erfahrung: Den Quiche Teigboden durchweichen verhindern ist eine Kunst.
Mein Geheimtipp: Nachdem ihr die Gewichte entfernt habt, pinselt den Teigboden hauchdünn mit verquirltem Eiweiß ein. Backt das Eiweiß eine Minute lang an. Das versiegelt den Teig wie ein Panzer!
Sobald ihr den Speck auf dem Boden verteilt habt, kommt der Quiche Guss Appareil cremig hinein. Achtet darauf, dass ihr für die beste Bindung wirklich Sahne nehmt.
Ich packe immer noch etwas Gruyère in den Guss – das macht ihn stabiler und bringt einen tollen Geschmack zur klassischen Lorraine .
Backt die Quiche dann bei 180° C für weitere 35 bis 40 Minuten . Sie ist perfekt, wenn die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht zittert.
Lasst sie dann 10 Minuten ruhen. Vertraut mir, das macht den Unterschied!
Tipps vom Herd: So wird deine Quiche ein echter Hit!
Ehrlich gesagt, das Backen der Quiche ist die halbe Miete. Aber was oft vergessen wird, sind die kleinen Tricks danach.
Wie serviere ich die Herzhafte Tarte französisches Original richtig? Und was, wenn Reste bleiben? Hier sind meine persönlichen Notizen, die ich über Jahre beim Lorraine -Backen gesammelt habe.
Anrichten und Beilagen: Weniger ist oft mehr
Oh my gosh, der Duft! Wenn die Quiche aus dem Ofen kommt, ist die Versuchung groß, sofort reinzuschneiden. Warte! Gib dem Quiche Guss Appareil cremig etwa 10 bis 15 Minuten Ruhe.
In dieser Zeit festigt sich die Füllung. Schneidest du zu früh, läuft alles auseinander. Das wäre schade!
Als Beilage empfehle ich etwas Leichtes. Ein einfacher grüner Salat mit einem Essig-Öl-Dressing. Keine schweren Sahnesaucen, die Quiche ist schon reichhaltig genug.
Bei uns in Deutschland serviere ich Quiche oft zum Abendbrot. Dazu passt super ein Glas trockener Weißwein. Ich mag am liebsten einen kühlen, spritzigen Riesling.
Aufbewahren und Wiederbeleben
Bleibt etwas übrig? Mega! Du kannst die Quiche locker 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. Wickle sie einfach luftdicht ein.
Ganz wichtig beim Aufwärmen: Vergiss die Mikrowelle! Die macht den schönen Boden matschig. Um den knusprigen Effekt zu bewahren und den Quiche Teigboden durchweichen verhindern zu können, nutze den Backofen.
Heize ihn auf 150° C (Ober-/Unterhitze) vor. Nach 10 bis 15 Minuten ist deine Quiche wieder perfekt. Sie schmeckt fast wie frisch.
Abwandlungen für alle Fälle
Ich liebe die klassische Quiche Lorraine mit Gruyère . Aber nicht jeder isst Fleisch oder Käse. Kein Ding!
- Vegetarisch: Lass den Speck weg. Füge stattdessen gedünsteten Lauch, Spinat oder Pilze hinzu. Der Quiche Guss Appareil cremig funktioniert auch super mit Gemüse.
- Laktosefrei: Verwende laktosefreie Sahne und Milch. Auch wenn der Geschmack etwas anders ist, die Konsistenz bleibt.
Tipp: Saisonale Zutaten sind immer die besten. Im Frühling probiere Spargel. Im Herbst passt Kürbis super rein.
Der Teig-Mantra: Blindbacken!
Ich muss das hier kurz betonen: Um den Unterschied zwischen einem labbrigen und einem perfekten Boden zu machen, musst du Quiche Lorraine blindbacken Quiche Teig .
Das ist der Schlüssel zum Erfolg. Ich habe so oft Teigböden weggeworfen, weil ich zu faul zum Blindbacken war. Lektion gelernt!
Folge der Quiche Blindbacken Anleitung genau. Mit Blindbackgewichte oder Hülsenfrüchte sorgst du für die Stabilität. Nur so wird dein Mürbeteig Quiche Rezept zart und knusprig.
Der Trick ist die Eiskalte Butter Mürbeteig und die kurze Knetzeit. Wer seinen Pâte Brisée selbst machen will, muss diese Schritte beachten.
Was steckt wirklich drin?
Mal ehrlich: Quiche Lorraine ist kein Schlankmacher. Sie ist reich an Fett durch die Sahne und die Eiskalte Butter Mürbeteig .
Aber sie sättigt unglaublich gut und liefert hochwertiges Protein durch die Eier. Sie ist echtes Soul Food.
Wichtiger als Kalorien zählen ist das Genießen. Du hast dir die Arbeit gemacht. Du hast den perfekten, krossen Boden und den cremigen Guss geschaffen. Das ist Wellness für die Seele!
Fazit: Die Quiche ist vielseitig und verzeiht kleine Fehler. Solange du das Blindbacken ernst nimmst und deinen Gästen Zeit gibst, sie abkühlen zu lassen, bist du auf der sicheren Seite! Ran an den Ofen, du schaffst das!
Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Quiche Lorraine blindbacken Quiche Teig wirklich vorbacken, oder ist das nur so ein französischer Tick?
Guten Appetit! Das Blindbacken ist keine Marotte, sondern die absolute Grundlage für einen perfekten, knusprigen Boden – vergleichbar mit dem Reinheitsgebot beim Bierbrauen. Ohne diesen Schritt würde der Mürbeteig die feuchte Ei-Sahne-Füllung (den sogenannten „Appareil“) wie ein Schwamm aufsaugen und matschig werden.
Es sorgt dafür, dass Ihre Quiche von unten stabil, buttrig und frei von „Soggy Bottoms“ bleibt.
Mein Quiche-Boden wird immer matschig ("Soggy Bottom") – wie verhindere ich diese kulinarische Katastrophe?
Der "Soggy Bottom" ist der Schrecken aller Hobbyköche. Der Schlüssel liegt in der doppelten Versiegelung: Kühlen Sie den Teig nach dem Auskleiden der Form unbedingt gut durch (Schockkühlung stoppt das Schrumpfen).
Außerdem hilft der Profi-Tipp: Nach dem ersten Blindbacken die Gewichte und das Backpapier entfernen und den leicht angetrockneten Boden dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Das Eiweiß bildet eine effektive Barriere gegen die feuchte Füllung.
Was unterscheidet eine echte Quiche Lorraine von anderen herzhaften Kuchen? Gehört Käse dazu?
Die ursprüngliche Quiche Lorraine aus Lothringen ist puristisch: Sie besteht nur aus dem Mürbeteig, der Appareil (Eier, Sahne, Milch) und Specürfeln (Lardons). Traditionell gehört kein Käse hinein! Erlaubt ist er heute aber oft, da er die Bindung verbessert und für mehr Würze sorgt, wie es die deutsche Küche oft mag.
Sie entscheiden, ob Sie die puristische oder die etwas sämigere Käse-Variante bevorzugen.
Kann ich den Quiche Teig oder die fertig gebackene Quiche Lorraine vorbereiten und lagern?
Ja, das ist ideal für die Vorbereitung! Der rohe Mürbeteig lässt sich gut verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die fertig gebackene Quiche ist, gut abgedeckt, bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Sie schmeckt auch kalt hervorragend – perfekt für eine herzhafte Brotzeit oder als Beitrag zum nächsten Buffet.
Wie erkenne ich, dass die Quiche perfekt durchgebacken und nicht zu trocken ist?
Der Guss sollte nicht zu schnell stocken, um Risse zu vermeiden; daher backen wir bei moderaten 180°C. Nach etwa 40 Minuten testen Sie die Mitte: Der Rand sollte goldbraun sein, und die Mitte darf beim leichten Rütteln nur noch leicht "zittern" wie ein guter Wackelpudding. Sie wird beim Abkühlen noch fester.
Wenn sie quietschtrocken aussieht, war sie wahrscheinlich zu lange im Ofen – nächstes Mal etwas früher herausnehmen!
