Zutaten:

  • 50 g ungesalzene Butter
  • 50 g Weizenmehl Type 405
  • Prise Salz (optional)

Anleitung:

  1. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht bräunen!
  2. Das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter geben.
  3. Sofort mit dem Holzlöffel oder Spatel kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Unter ständigem Rühren die dunkle mehlschwitze bei mittlerer Hitze rösten. Die Farbe wird sich allmählich verändern: von hellgelb über goldbraun bis dunkelbraun. Je dunkler, desto intensiver der Geschmack. Achtung: Nicht anbrennen lassen!
  5. Eine Prise Salz hinzufügen, um den Röstvorgang zu stoppen (optional).
  6. Die dunkle Mehlschwitze kann sofort zum Binden von Saucen oder Suppen verwendet werden.