Zutaten:

  • 10 Holunderblüten, frisch und sauber
  • 750 ml Wasser
  • 250 g Zucker
  • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  • 1 kg Erdbeeren, frisch, geputzt und geviertelt
  • 750 ml Holunderblütensirup
  • 500 g Gelierzucker 2:1

Anleitung:

  1. Holunderblütensirup zubereiten: Holunderblüten in Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale geben. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
  2. Sirup ziehen lassen: Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Sirup abseihen: Am nächsten Tag durch ein Sieb oder Mulltuch passieren und auffangen. Die Blüten gut ausdrücken.
  4. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren putzen und in grobe Stücke schneiden.
  5. Erdbeeren einkochen: Erdbeeren mit etwas Holunderblütensirup in einen Topf geben und leicht köcheln lassen.
  6. Erdbeeren pürieren: Mit einem Pürierstab fein pürieren.
  7. Marmelade kochen: Holunderblütensirup und Gelierzucker dazugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  8. Gelierprobe machen: Gelierprobe durchführen (einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig).
  9. Gläser füllen: Sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
  10. Marmelade lagern: Kühl und dunkel lagern, nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.