Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 42 g Frische Hefe (1 Würfel)
  • 200 ml Milch (lauwarm, 30-35°C)
  • 60 g Zucker (fein)
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 60 g Butter (weich, ungesalzen)
  • 5 g Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 EL Rum oder Kirschwasser (Optional)
  • 1,5 Liter Neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 250 g Konfitüre oder Marmelade (z.B. Himbeere oder Aprikose)
  • 100 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker verrühren. Die frische Hefe hineinbröseln und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Hauptteig ansetzen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe und die Eier hinzufügen.
  3. Kneten (Der Schlüssel): Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Dann die weiche Butter (stückweise) und optional den Schuss Rum hinzufügen.
  4. Fertig kneten: Den Teig nun mindestens 10–12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, glänzt und sehr elastisch ist (Fensterprobe).
  5. 1. Ruhezeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 bis 2 cm dick ausrollen.
  7. Ausstechen: Kreise (ca. 6-7 cm) ausstechen. Die Reste erneut kurz kneten und ausstechen.
  8. 2. Ruhezeit (Stückgare): Die ausgestochenen Krapfen auf bemehlte Backpapierquadrate legen und erneut abdecken. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Sie müssen sichtbar an Volumen zunehmen.
  9. Öl vorbereiten: Das Frittieröl in einem Topf auf exakt 170°C erhitzen (Küchenthermometer verwenden).
  10. Krapfen braten: Die Krapfen vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Die erste Seite (ca. 2-3 Minuten) mit einem Deckel abdecken, um den weißen Ring zu fördern.
  11. Fertig braten: Deckel abnehmen, Krapfen wenden und die zweite Seite (ohne Deckel) 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
  12. Abtropfen: Die fertigen Berliner mit der Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auskühlen lassen.
  13. Füllen und Garnieren: Die Marmelade kurz erhitzen und passieren. Die leicht abgekühlten Berliner mit der Spritztülle seitlich einstechen und mit Marmelade füllen. Mit Puderzucker bestäuben.