Zutaten:

  • 650 g grüner Spargel, geschält
  • 2.5 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Scheibe Zitrone
  • 4 Scheiben gekochter Schinken (128 g), Schwarzwälder Schinken bevorzugt
  • 100 ml Kochsahne
  • 1 großes Ei
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL Zucker
  • 2 großzügige Prisen grobes Meersalz, frisch gemahlen
  • 2 großzügige Prisen gemischte Pfefferkörner, frisch gemahlen
  • 2 großzügige Prisen frisch geriebene Muskatnuss
  • 75 g geriebener Gouda-Käse (oder Emmentaler)
  • 160 g Mini-Strauchtomaten (8 Tomaten), oder Roma-Tomaten
  • 4 EL fein gehackte frische Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 großzügige Prisen grobes Meersalz, frisch gemahlen
  • 2 großzügige Prisen gemischte Pfefferkörner, frisch gemahlen
  • ½ TL Instant-Hühnerbrühe
  • 300 g neue Kartoffeln (Frühkartoffeln), geschält
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 2 EL Butter
  • 2 großzügige Prisen grobes Meersalz, frisch gemahlen
  • 2 frische Basilikumspitzen

Anleitung:

  1. Spargel schälen und kürzen. Spargel in einer Brühe aus Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitronenscheibe kochen. Gekochten Spargel entfernen, wenn er al dente ist.
  2. Kochsahne, Ei, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.
  3. Drei Spargelstangen mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Spargelbündel in die Auflaufform legen. Die Gratinsoße darüber gießen und mit geriebenem Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 20 Minuten backen, die letzten 5 Minuten grillen.
  4. Tomaten und Petersilie hacken. Alle Salsa-Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut mischen.
  5. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser mit Kurkuma kochen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen. Butter und Salz in den heißen Topf geben. Die Kartoffeln zurückgeben und umrühren.
  6. Gratinierten Spargel, Tomaten-Salsa und Butterkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit einem Basilikumzweig garnieren.