Zutaten:

  • 3 Stück Eiweiß (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Feiner Zucker (oder Puderzucker)
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 30 – 35 Stück Backoblaten (Optional, Durchmesser 50-70 mm)
  • 30 – 35 Stück Ganze Haselnüsse (Zum Verzieren)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 130 °C Umluft (oder 150 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Falls gewünscht, die Oblaten im Abstand von ca. 3 cm auf die Bleche verteilen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Masse sollte schneeweiß und glänzend sein.
  3. Sobald der Eischnee anfängt, fest zu werden, den Zucker löffelweise langsam hinzufügen. Weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif und glänzend ist und die Zuckerkristalle sich vollständig aufgelöst haben.
  4. Die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben. Nicht rühren oder kneten, sondern sanft falten, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.
  5. Die Makronenmasse entweder mit zwei Teelöffeln als kleine Häufchen oder mit einem Spritzbeutel als Tuffs (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf die Oblaten oder das Backpapier setzen.
  6. Jede Makrone optional mit einer ganzen Haselnuss verzieren.
  7. Die Makronen im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind, aber innen noch weich und feucht.
  8. Die Makronen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie gelagert oder serviert werden.