Zutaten:

  • 150 g Haferflocken (Zart)
  • 120 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Zimt (Ceylon)
  • Eine Prise Salz
  • 3 Stück Bananen (sehr reif, ca. 300 g geschält)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 120 ml Milch (1,5% oder Mandelmilch)
  • 60 ml Ahornsirup (Grad A)
  • 30 g Kokosöl (flüssig und abgekühlt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (Optional)
  • 1 EL Grobe Haferflocken (für das Topping, Optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papiertüllen bestücken. Das Kokosöl sanft schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die sehr reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Ei, Milch, Ahornsirup, flüssiges Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, bis alle nassen Zutaten gerade eben verbunden sind.
  3. In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen und sicherstellen, dass alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  4. Die Mischung der trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben. Nur mit einem Kochlöffel oder Spatel 10–15 Mal kurz verrühren – der Teig soll gerade eben verbunden sein und noch Klümpchen aufweisen, um zähe Muffins zu vermeiden. Falls gewünscht, Nüsse oder Schokostückchen unterheben.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffin-Förmchen verteilen (etwa ¾ gefüllt). Optional etwas grobe Haferflocken auf die Oberfläche streuen.
  6. Die Muffins für 20–22 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen. Anschließend 5 Minuten im Blech abkühlen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.