Zutaten:

  • 2 Kalbsrückensteaks, ca. 200g pro Stück, ca. 3 cm dick
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Butter, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen.
  2. Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Olivenöl in einer heißen Bratpfanne erhitzen. Steaks darin von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
  4. Für medium-rare: Steaks in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 4-6 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 54°C erreicht hat. Alternativ: Steaks in der Pfanne bei reduzierter Hitze fertig garen.
  5. Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln oder in einer warmen Umgebung (Bräter mit Deckel) ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannen sich die Muskelfasern und das Fleisch wird zarter.
  6. Kalbsrückensteaks auf Tellern anrichten und mit einer Scheibe Kräuterbutter belegen. Sofort servieren!