Zutaten:

  • 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 500g), geschält und in kleine Würfel oder Stifte geschnitten
  • 150g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Mayonnaise
  • 1 EL Dijonsenf
  • 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und in die gewünschte Form (Würfel oder Stifte) schneiden.
  2. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
  3. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
  4. Mayonnaise, Dijonsenf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kohlrabi, Kichererbsen und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
  6. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
  7. Den Salat für mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.